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Apr 15, 2023

Die neuen Dimensionen von Frische

Sarah Montgomery | 22. März 2023 Sarah Montgomery ist Senior Director in

Sarah Montgomery | 22. März 2023

Sarah Montgomery ist Senior Director in der Beratungsabteilung für neue Lösungen von Upshop und arbeitet an der Entwicklung einer neuen strategischen Abteilung, die als Verbindung zwischen Vertrieb und Implementierung fungiert, um die Kundenakzeptanz und -zufriedenheit zu steigern. Ihr Einflussbereich umfasst über 145 Einzelhandelskunden, darunter große US-Lebensmittelhändler wie Kroger, Ahold Delhaize und Wegmans.

Wenn ein Käufer an frische Produkte denkt, denkt er möglicherweise nur an Produkte. Aber Lebensmittelhändler wissen, dass Frische so viel mehr ist als nur Obst und Gemüse. Der Frischebereich macht fast die Hälfte aller Einzelhandelsumsätze aus – und es ist ein absolut entscheidendes Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Da sich Verbrauchertrends und damit auch die Wirtschaft ändern, wird Frische immer wieder neu definiert. Ganz gleich, wie ein Lebensmitteleinzelhandelsgeschäftsmodell für einen Lebensmittelhändler aussieht, der „frische Eindruck“ ist grundlegend für die Kundentreue und die langfristige Differenzierung gegenüber Walmart und Amazon.

Als nächstes kommt Frisch – und es muss das Beste sein

Seit Beginn der Pandemie haben sich die Arbeits- und Lebensmodelle für Lebensmitteleinkäufer dramatisch verändert. Käufer suchen nach bequemen und preisgünstigen Alternativen zum Restaurantbesuch. Während sich die wirtschaftliche Lage verschlechtert, nehmen Fertiggerichte Konkurrenz aus der Gastronomie auf. In einem Einzelhandels-Foodservice-Bericht von FMI gaben die befragten Käufer an, dass sie kreative, zubereitete Mahlzeiten in Supermärkten mit Restaurant-ähnlichen Einrichtungen zur Lieferung und Abholung wünschen. Da die Verbraucher weiterhin davon ausgehen, dass Lebensmittel Lebensmittel preiswerter anbieten als Restaurants, investieren Lebensmittelhändler, um sich ihren ungerechtfertigten Anteil an Fertiggerichten zu sichern.

Ganz gleich, ob Wegmans in seine eigenen Käsehöhlen investiert, Cardenas hervorragende Leistungen bei Fertiggerichten mit hispanischem Schwerpunkt zeigt oder SpartanNash Fertigbackwaren und Delikatessen für Käufer auf der Suche nach Bequemlichkeit und Genuss bewirbt – große Lebensmittelhändler sind frisch vorbereitet, um diesen schnell wachsenden Käufer zu bedienen Nachfrage.

Mit einem großen Umsatzpotenzial geht eine große operative Verantwortung einher

Während Fertiggerichte für Einzelhändler eine großartige Möglichkeit darstellen, diese Funktion zu nutzen, stellt sie den Ladenbetrieb vor viele Herausforderungen. Einige häufige Hindernisse:

Drei Dimensionen für neuen Erfolg im Lebensmittelgeschäft

Es gibt viele Herausforderungen und es steht viel auf dem Spiel: Die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen, wird für Einzelhändler einiges an Arbeit erfordern. Käufer wollen Fertiggerichte auf Abruf – 40 % des Online-Umsatzes werden inzwischen von Abteilungen für frische Lebensmittel generiert – Sie möchten frische Lebensmittel und Mahlzeiten personalisiert: 66 % der Verbraucher geben an, dass sie gerne die Möglichkeit hätten, ihre Lebensmittelbestellungen individuell anzupassen; und 80 % der Generation Z und 74 % der Millennials geben an, dass sie anpassbare Optionen bevorzugen. Zum Glück bereiten sich Lebensmittelhändler auf frisch zubereitete Lebensmittel vor. Eine FMI-Studie aus dem Jahr 2022 ergab, dass mehr als 80 % der regionalen und nationalen Lebensmittelhändler den Platz, den sie für frisch zubereitete Produkte einräumen, vergrößern. Auf die Frage nach ihren besten Chancen, in vorbereiteten Kategorien gegen den Wettbewerb anzutreten, gaben 66 % „Grab-and-Go“ an.

Ein erfolgreicher Frischehändler gewinnt mit:

Frisch auf Abruf

Herausforderungen: Frisches „On-Demand“ bringt Herausforderungen mit sich. Einzelhändlern fällt es oft schwer, online das gleiche Frischesortiment anzubieten wie im Geschäft. Es gibt erhebliche betriebliche Herausforderungen, wenn es darum geht, Artikel warm zu halten oder den Zeitpunkt zu synchronisieren, wann ein Lebensmittel zubereitet werden muss und wann er zur Abholung am Straßenrand durch den Kunden bereit sein muss.

Beim Online-Versand kann es auch um Lebensmittel gehen, die bald ablaufen, und wenn das unvermeidliche Problem der Artikelsubstitution aufkommt, sind die Käufer verärgert. Filialmitarbeiter, die E-Commerce-Bestellungen kommissionieren, werden durch das Anstehen in der Warteschlange für Feinkost oder auf Bestellung gefertigte Artikel ausgebremst … und es ist schwierig, dieselben Artikel vom Laden ins Auto oder nach Hause warm und frisch zu halten.

Chance: Einzelhändler sollten Online- und In-Store-Bestände vereinheitlichen, um Käufern das optimale frische Sortiment zu bieten, das sie für ihre Online-Bestellungen wünschen. Frisch „auf Abruf“ bedeutet, Online-Bestellungen in Etappen zu erfüllen, um die Frische zu perfektionieren, die Arbeitseffizienz zu maximieren und Lebensmittelverschwendung durch filialübergreifendes Ablaufdatumsmanagement zu reduzieren.

Um mit den verfügbaren Filialteammitgliedern effektiv liefern zu können, muss das E-Commerce-Fulfillment außerdem mit neuen Betriebsabläufen wie Produktionsplanung und Auftragsfertigung verknüpft werden. Dies erleichtert den Teams die Verwaltung komplexer Produktionsschritte und stellt gleichzeitig sicher, dass eine genaue Prognose vorliegt, um Lebensmittelhändlern dabei zu helfen, die Nachfrage der Käufer nach höherwertigen Fertigprodukten besser zu erfüllen.

Frisch personalisiert

Herausforderungen: Frisch „personalisiert“ bringt seine eigenen Schwierigkeiten mit sich. Angesichts der stark gestiegenen Lebensmittelpräferenzen müssen Einzelhändler eine Vielfalt an zubereiteten Lebensmitteln anbieten, die dem Geschmack jedes Käufers gerecht werden. Dazu gehören regionale Besonderheiten und Maßschneiderungen sowie ein Ladensortiment, das den Bedürfnissen der lokalen Gemeinschaft entspricht.

Chance: Ein Einzelhändler, der mit frischen „personalisierten“ Produkten erfolgreich ist, nutzt die Macht der Prognosen. Durch KI-gesteuerte Prognosen wird eine vollständige Bestandsintegrität der Filialen erreicht, die den Filialen Echtzeitgenauigkeit und die Fähigkeit verleiht, dem Halo-Effekt, Kannibalisierung, Saisonalität und Werbeaktionen standzuhalten. Diese Art der Bestandsintelligenz stellt sicher, dass selbst die schwierigen Bereiche „Make-to-Sell“ und „Break-to-Sell“ mit absoluter Sicherheit gemanagt werden. Vertrauenswürdige Prognosen verwalten die Nachfrage nach einem einzelnen Artikel, aufgeschlüsselt in mehrere SKUs/Produkte und arbeiten mit flexiblen Konfigurationen wie Mindestbeständen, Sicherheitsbestand, Anzeigereihenfolge, Losgrößen, Rundungsregeln, Kartongrößen, Tagesteilen und Abfallschwellenwerten.

Führende Einzelhändler nehmen „personalisiert“ zu Herzen; Investitionen in Plattformen vereinheitlichen den Frischebetrieb und den gesamten Ladenbestand und stellen so sicher, dass zubereitete Lebensmittel und der Rest des Ladens miteinander verbunden und konsistent sind.

Frisch zubereitet

Herausforderungen: Hindernisse für den Weg zu frischen „vorbereiteten“ Nahrungsmitteln sind vor allem Prognoseschwierigkeiten und die Herausforderungen, die sich daraus für die Mitarbeiter ergeben, die die Produktion und den Vertrieb von zubereiteten Lebensmitteln verwalten. Mitarbeiter im Feinkost- und Fertiggerichtbereich sind bei der Erstellung von Rezepten oft mit „Küchenmathematik“ beschäftigt, was das Schwundpotenzial erhöht, die Genauigkeit des Zutatenbestands verringert und die Zeit verkürzt, die Mitarbeiter mit Kunden interagieren könnten. Lebensmittelhändler, die mehrere Bäckereimodi über die Kette hinweg verwalten, z. B. Tiefkühl- und Auftaubetrieb oder von Grund auf, haben auch Probleme mit getrennten Punktesystemen, die den Rezeptbestand nicht modellübergreifend synchronisieren. Chancen: Lebensmittelhändler, die frischen „vorbereiteten“ Erfolg erzielen, nutzen Technologietools, die die Belastung der Mitarbeiter verringern und die Gesamteffizienz steigern. KI-gesteuerte Prognosen und computergenerierte Bestellungen reduzieren menschliche Fehler erheblich und schaffen Vertrauen in einen einzigen Bestand. Dies bietet den Mitarbeitern Einblick in Zutaten und Rezepte, ermöglicht Flexibilität bei verschiedenen Modellen und Methoden und macht die „Küchenmathematik“ völlig überflüssig. Mit einem benutzerfreundlichen Bestandsverwaltungssystem haben Mitarbeiter die Möglichkeit, mit Käufern zu interagieren und das Einkaufserlebnis im Geschäft zu verbessern, während sie gleichzeitig qualitativ hochwertige Produkte herstellen. Bieten Sie Ihren Mitarbeitern optimierte Aufgaben und Ihren Kunden ein möglichst frisches Geschäft, indem Sie neue Abläufe durchgängig verbinden, Daten synchronisieren und zusehen, wie neue Erfolge gedeihen.

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