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Jul 11, 2023

So verwenden Sie Backpulver, um Gemüse bunt zu halten

Startseite Rezepte Zutaten Gemüse Das Kochen von Gemüse ist eine der schnellsten Methoden

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Das Kochen von Gemüse ist eine der schnellsten und einfachsten Möglichkeiten, eine gesunde Mahlzeit zuzubereiten. Wenn es richtig gemacht wird, bleibt Ihr Gemüse knackig und trägt dazu bei, dass es die meisten seiner wertvollen Nährstoffe behält. Außerdem erhalten Sie weder Fett noch Zucker durch Panieren, Glasuren oder andere Marinaden. Bei frischem, reifem Frühlingsgemüse ist diese einfache Methode eine der besten Möglichkeiten, den vollen Geschmack des Gemüses wirklich zu genießen.

Der einzige Nachteil? Wenn Sie das Gemüse zum Abendessen kochen, kann es leicht passieren, dass es zu lange gekocht wird. Und dann verwandelt das arme Gemüse sie von einem wunderschönen, leuchtenden Grün in eine unappetitliche graue oder bräunliche Farbe. Igitt! Glücklicherweise gibt es einen einfachen Trick, um den Verfärbungsprozess zu verlangsamen, sodass Ihr Gemüse beim Kochen grün und knackig bleibt. Besser noch: Es kommt auf ein Arbeitshausreinigungsmittel an, das Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.

CentrallTAlliance/Getty Images

Der Trick, damit Ihr Gemüse beim Kochen seine Farbe behält, besteht darin, Backpulver in den Topf mit Wasser zu geben. Durch die Zugabe von Backpulver wird Ihr Wasser alkalisch (oder basisch) und nicht sauer.

Aber wie und warum passiert das? Um zu verstehen, warum die Alkalität von Backpulver dafür sorgt, dass Gemüse frisch bleibt, ist es wichtig, zunächst zu verstehen, wie Chlorophyll in Gemüse funktioniert.

Einfach ausgedrückt ist Chlorophyll das Element, das Gemüse so grün macht. Und wenn es sich in einer sauren Umgebung befindet, ersetzt Wasserstoff das Magnesium im Kern des Chlorophylls. Wenn schließlich das Magnesium aus dem Chlorophyll herausgelöst wird, wird das Chlorophyll matt und das Gemüse wird gräulich.

Da Backpulver den Säuregehalt des Kochwassers verringert, verlangsamt es auch den Abstumpfungsprozess des Chlorophylls, wodurch das Gemüse länger grün bleibt.

Wenn Sie den Backpulver-Hack in Ihrer eigenen Küche ausprobieren, kommt es darauf an, die richtige Menge zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie nur eine Prise – weniger als 1/8 Teelöffel – für einen vollen Topf Wasser verwenden. Wenn Sie mehr verwenden, besteht die Gefahr, dass Ihr Gemüse einen bitteren Geschmack bekommt.

Verwenden Sie diesen Hack außerdem nur für grünes Gemüse wie Artischocken, Spargel, Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, grüne Bohnen, Grünkohl, Salat, Zuckererbsen oder Spinat. Dieses Gemüse hat den höchsten Chlorophyllgehalt und daher das größte Potenzial, beim Kochen zu bräunen und mit Backpulver grün zu bleiben.

Und schließlich, weil Backpulver – Natriumbikarbonat – Natrium enthält, ist dies möglicherweise nicht der richtige Trick für Sie, wenn Sie eine natriumarme Diät einhalten. Obwohl die Salzmenge minimal ist, kann sie dennoch Auswirkungen haben, wenn Sie eine strenge Gesundheitsvorschrift einhalten.