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Jul 11, 2023

Bäckereien verzeichnen einen erheblichen Ballaststoffverbrauch bei steigender Vorliebe für Obst und Gemüse

Foto von Iñigo De la Maza auf Unsplash In den letzten Jahrzehnten hat die Bedeutung von

Foto von Iñigo De la Maza auf Unsplash

In den letzten Jahrzehnten hat die Bedeutung einer gesunden Ernährung erheblich zugenommen, da sie nicht nur für eine gute Ernährung von entscheidender Bedeutung ist, sondern auch Schutz vor zahlreichen chronischen, nicht übertragbaren Krankheiten bietet. Dieser Paradigmenwechsel der Verbraucher hin zur Integration gesunder Mahlzeiten in den täglichen Speiseplan spielt eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung des Marktes für Ballaststoffe.

Laut dem CDC (Centers for Disease Control and Prevention) 2022 National Diabetes Statistics Report wird bei mehr als 130 Millionen Erwachsenen in den USA Diabetes oder Prädiabetes diagnostiziert. Dieses mit Diabetes verbundene steigende Risiko hat in letzter Zeit dazu geführt, dass eine ballaststoffreiche Ernährung erforderlich ist, um die hohen Blutzuckerspitzen zu reduzieren und die Insulinsensitivität der peripheren glukoseverwertenden Gewebe zu erhöhen.

Tatsächlich hat die zunehmende Belastung durch Brustkrebs auch dazu geführt, dass frühzeitig ballaststoffreiche Lebensmittelzutaten eingenommen werden, um ein höheres Maß an Schutz zu bieten. Ballaststoffe sind der unverdauliche Bestandteil von Pflanzen, darunter Obst, Gemüse, Nüsse, Getreide, Samen und Hülsenfrüchte. Eine ihrer wichtigsten Anwendungen ist die Unterstützung bei der Behandlung von Verstopfung, um dem Stuhl Volumen zu verleihen und ein gesundes Bakterienwachstum im Darm zu fördern, während es gleichzeitig als Schwamm fungiert, der die Flüssigkeit aufnimmt und den Stuhl weicher macht.

Das Wachstum der Ballaststoffindustrie wird auch durch den zunehmenden Anwendungsbereich in einer Vielzahl von Branchen unterstützt, um den steigenden Gesundheitsanforderungen der Verbraucher gerecht zu werden. Beispielsweise führte Kerry im November 2021 Emulgold Fiber ein, einen natürlich gewonnenen und löslichen Ballaststoffbestandteil, um den Markt für die Herstellung von Weißbrot zu bedienen.

In letzter Zeit werden auch zunehmend Ballaststoffe in der Tierernährung eingesetzt, um die Aufnahme von Nährstoffen zu verbessern und eine optimale Darmgesundheit zu gewährleisten. Dies liegt vor allem daran, dass die Fasern eine zentrale Rolle im komplexen Zusammenspiel zwischen den endogenen Enzymen, der Ernährung, der kommensalen Mikroflora und der Schleimhaut der Tiere spielen.

„Angetrieben durch zahlreiche Produktvorteile, wie z. B. die Kontrolle des Blutzuckers und die Senkung des Blutzuckerspiegels, wird der Markt für Ballaststoffe laut Global Market Insights Inc. bis 2026 einen Jahresumsatz von über 12 Milliarden US-Dollar erzielen.“

Steigende Präsenz im Backwarensektor treibt die Nachfrage nach unlöslichen Ballaststoffen voran

In letzter Zeit nimmt die Akzeptanz unlöslicher Ballaststoffe erheblich zu, was vor allem auf den reichlichen Zugang zurückzuführen ist, da sie leicht in den Samen und Schalen von Früchten, Vollkornbrot und braunem Reis zu finden sind. Diese Art von Ballaststoffen ist für ihre Unterstützung bei der Gewichtsabnahme bekannt, da sie die Bewegung von Stoffen durch das Verdauungssystem fördert. Weizenkleie, Bohnen, Nüsse und Gemüse wie grüne Bohnen, Kartoffeln und Blumenkohl sind weitere gute Quellen für unlösliche Ballaststoffe.

Diese Ballaststoffe erfreuen sich auch großer Beliebtheit, da sie zur Linderung verschiedener Darmgesundheitsprobleme wie Hämorrhoiden, Verstopfung und Stuhlinkontinenz beitragen. Aufgrund ihrer wachsenden Bedeutung für die Gesundheit gewinnen sie in der Back- und Snackindustrie zunehmend an Bedeutung. Zur Veranschaulichung: Im Juni 2020 führte Ingredion Incorporated in den USA NOVELOSE 3490 ein, einen neuen Ballaststoff. Dieser neue Inhaltsstoff unterstützt Lebensmittelhersteller bei der Entwicklung ballaststoffreicher Back- und Snackprodukte, um das Verdauungswohl der Verbraucher zu unterstützen.

Ballaststoffindustrie gewinnt durch Obst- und Gemüsequellen an Bedeutung

Angesichts des ausgewogenen Verhältnisses sowohl der unlöslichen als auch der löslichen Anteile erfreuen sich Obst und Gemüse zunehmender Beliebtheit als wichtige Ballaststoffquellen. In letzter Zeit werden grüne Erbsen, Artischocken, Grünkohl, Pastinaken, Brokkoli, Karotten und Spinat aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts in zahlreiche Diäten integriert. Aus diesen pflanzlichen Nahrungsquellen gewonnene Ballaststoffe weisen Eigenschaften auf, die mit einer guten physiologischen und funktionellen Gesundheit verbunden sind.

Die riesigen Mengen an Nebenprodukten aus der Lebensmittelindustrie, zu denen unter anderem Trester, Stängel und Samen gehören, erweisen sich ebenfalls als gute Quellen für Ballaststoffe, da sie größtenteils für die Herstellung verschiedener funktioneller Zutaten verwendet werden. Im Juli 2022 stellte Ingredion Fibertex CF 502 und Fibertex CF 102 vor, seine neuen diätetischen Fruchtfasern, die aus ungenutzten Nebenabfällen der Zitrusverarbeitung in Europa, dem Nahen Osten und Afrika hergestellt werden. Diese Clean-Label-Texturierungszutaten haben ein breites Anwendungsspektrum, da sie das Nährwertprofil verbessern.

Markt für Ballaststoffe – der Weg in die Zukunft

Die schnell wachsende Weltbevölkerung sowie das verringerte Ernährungsbewusstsein werden die Vorliebe für natürliche Lebensmittelzutaten erhöhen. Die Betonung einer effizienten und ausgewogenen Ernährung wird weiterhin zunehmen und die Nachfrage nach Ballaststoffen erhöhen, da sie den Lebensmitteln nicht nur eine bessere Textur verleihen, sondern auch deren funktionelle Eigenschaften verbessern.

Deepak Bandal ist Senior SEO Executive für Global Market Insights.