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Jun 15, 2023

Was sollten Supermärkte während des Coronavirus mit ihren Salatbars tun?

Salatriegel sind während des Coronavirus nicht sicher – aber wie sollten Lebensmittelgeschäfte sie verwenden?

Salatriegel sind während des Coronavirus nicht sicher – aber wie sollten Lebensmittelgeschäfte sie verwenden?

Jelisa Castrodale ist seit 2019 Mitarbeiterin bei Food & Wine.

Mitte Mai, als die Pandemie so aussah, als würde sie sich vielleicht etwas verlangsamen, beschlossen mehrere über ganz Missouri verstreute Dierbergs-Märkte, das Beste aus ihren damals ungenutzten Salatbars zu machen und strichen das Wort „Salat“ auf ihren Salatbars durch Schilder und das Füllen der leeren Metalltabletts mit Süßigkeiten oder flugzeuggroßen Schnapsflaschen.

„Wir hatten ursprünglich andere frische Lebensmittel herausgebracht, aber es kam nicht so gut an, weil alle gestresst waren“, sagte Rick Rodemacher, der Filialleiter von Dierbergs in Manchester, Missouri, gegenüber NBC News. „Eine Gruppe von Mitarbeitern unterhielt sich und wir dachten, wir könnten den leeren Raum gut nutzen und die Leute zum Lächeln bringen, wenn wir die Salatbar durch eine mit Alkohol ausschenken würden.“

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Fast zwei Monate später versuchen Supermarktketten immer noch, herauszufinden, was sie mit ihren leeren Salatbars anfangen sollen – und winzige Schnapsflaschen reichen nur bis zu einem gewissen Grad. Laut Bloomberg haben mehr als 90 % der Supermärkte Salatbars im Laden, und viele davon sind noch leer. „Das ist eine große Frage, und niemand weiß es wirklich“, sagte Gabrielle Rosi, Expertin für Ladendesign, gegenüber dem Outlet. „Da sitzen diese massiven Metallteile einfach da. Das ist eine große Herausforderung.“

Einige Geschäfte haben entweder ihre bestehende Einrichtung genutzt, um abgepackte Salate und andere Produkte zum Mitnehmen auszustellen und zu verkaufen, während andere eine kleine Investition – etwa 200 US-Dollar – getätigt haben, um das „Kühlbrunnen-Umrüstset“ eines Unternehmens aus Ohio zu kaufen, mit dem diese verarbeitet werden flache Metalltabletts in kleine Kühlvitrinen.

Unterdessen geht Heinen's mit einem Roboter-Salatautomaten im Wert von 35.000 US-Dollar aufs Ganze, mit dem Kunden über den Touchscreen von „Sally's“ aus 22 verschiedenen Zutaten und Dressings auswählen und ihre Salate zum Mitnehmen individuell gestalten können. Der hochpreisige Roboter wird später in dieser Woche im Pepper Pike, Ohio, an seinen Platz gerollt, wo er stündlich zwischen 30 und 35 Salate zubereiten kann. (Vorausgesetzt, es sind noch so viele salathungrige Kunden im Laden.)

Im Mai teilte die Analystin Anne-Marie Roerink dem Produce Blue Book mit, dass die Verkäufe an Selbstbedienungsstationen in Lebensmittelgeschäften – einschließlich der Salat-, Suppen- und Olivenbars – seit Mitte März um 70–80 % zurückgegangen seien, ebenso wie die Verkäufe von Feinkostläden - Fertiggerichte sind im gleichen Zeitraum um 35–40 % zurückgegangen. Doch schon vor der Pandemie begann die Attraktivität der Salatbar zu schwinden. IRI berichtete zuvor, dass die Verkäufe zwischen Mai 2017 und Mai 2018 um 3,5 % zurückgegangen seien, ein Rückgang, der teilweise auf „die Zunahme abgepackter Salate [und] Essenssets“ zurückzuführen sei.

Auch wenn einige Supermärkte ihre Salat- oder Warmküchenbars wieder öffnen – manchmal gegen den Rat der örtlichen Gesundheitsbehörden – könnte es für bereits vorsichtige Käufer ein Schritt zu weit sein, mit einer Küchenzange zu hantieren oder sich um den Käseraspelbehälter zu drängen. „Wir glauben wirklich, dass es Kunden geben wird, die nie wieder zur Salatbar oder zu einer Selbstbedienungsstation oder sogar zum Feinkostladen zurückkehren werden“, sagte Mike Tilden von Balls Foods Stores gegenüber Grocery Dive. „Diese Angst wird wahrscheinlich nicht verschwinden, bis es einen Impfstoff gibt, und [für einige] wird sie es vielleicht immer noch nicht tun.“

Es gibt immer „Sally“, den Roboter, denke ich.