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Jul 17, 2023

Gewichtsverlust: 3 Mahlzeiten

Die Adipositasrate weltweit hat sich seit 1975 fast verdreifacht. Zwischen 2017 und

Die Fettleibigkeitsrate weltweit hat sich seit 1975 fast verdreifacht. Zwischen 2017 und 2022 waren 41,9 % der US-Bevölkerung von Fettleibigkeit betroffen.

Die Hauptursache für Fettleibigkeit ist ein langfristiges Energieungleichgewicht – die Aufnahme von mehr Kalorien, als der Körper verbrennen kann. Die Erforschung von Ernährungspraktiken zur Gewichtsreduktion ist daher von entscheidender Bedeutung für die Behandlung von Fettleibigkeit.

Studien haben gezeigt, dass der schnelle Verzehr von Lebensmitteln mit höherer Energiedichte – Lebensmittel, die mehr Kalorien pro Gramm haben – mit einer höheren Nahrungsaufnahme verbunden ist. Andere Daten haben gezeigt, dass der Verzehr sehr schmackhafter Lebensmittel künstlich belohnend sein kann.

Mittlerweile wird eine höhere Proteinaufnahme mit einem erhöhten Sättigungsgefühl und einer geringeren Energieaufnahme in Verbindung gebracht. Ein besseres Verständnis der wichtigsten Ernährungsmerkmale könnte bei der Entwicklung von Diäten zur Behandlung von Fettleibigkeit hilfreich sein.

Kürzlich untersuchten Forscher, wie sich die Eigenschaften von Mahlzeiten auf die Kalorienaufnahme in vier verschiedenen Ernährungsgewohnheiten auswirken.

Sie fanden heraus, dass die Energiedichte der Mahlzeiten, die Geschwindigkeit, mit der die Mahlzeiten verzehrt wurden, und der Verzehr von überaus schmackhaften Nahrungsmitteln die Kalorienaufnahme beeinflussten.

Die neue Studie erscheint in Nature.

Die Forscher analysierten Daten von 35 Personen, die an zwei stationären Ernährungsstudien teilnahmen. Alle Teilnehmer waren zwischen 18 und 50 Jahre alt und hatten in den letzten 6 Monaten ein stabiles Gewicht.

Während der Studien wurden sie entweder einer minimal verarbeiteten Ernährung ausgesetzt, die hinsichtlich ihres Kohlenhydrat- und Fettgehalts stark schwankte, oder einer Diät mit mäßigem Kohlenhydrat- und Fettgehalt, die sich in stark verarbeiteten und minimal verarbeiteten Lebensmitteln unterschieden.

Die Teilnehmer wurden jeweils zwei Wochen lang zwei verschiedenen Diäten mit wechselnden siebentägigen Menüs ausgesetzt. Sie wurden gebeten, bei jeder Ernährungsstörung so viel zu essen, wie sie wollten.

Insgesamt verfügten die Forscher über vollständige Daten für 2.733 Mahlzeiten, einschließlich ihrer Energiedichte, ihres Proteingehalts, ihrer Essgeschwindigkeit und des Prozentsatzes der verzehrten übermäßig schmackhaften Lebensmittel – definiert als solche mit hohem Fett-, Natrium-, Fett- und Zuckergehalt oder hohem Anteil in Kohlenhydraten oder Salz.

Letztendlich stellten die Forscher fest, dass die Energiedichte, der Prozentsatz der verzehrten, sehr schmackhaften Lebensmittel und die Fressgeschwindigkeit alle mit einer erhöhten Energieaufnahme bei allen Diäten korrelierten: fettarme, kohlenhydratarme Diät, eine Diät, die auf unverarbeiteten Lebensmitteln basiert, und eine Diät, die auf fettarmen, kohlenhydratarmen Diäten basiert auf hochverarbeitete Lebensmittel.

Sie fanden jedoch heraus, dass eine höhere Proteinaufnahme nur bei unverarbeiteter und hochverarbeiteter Ernährung mit moderaten Mengen an Kohlenhydraten und Fett mit einer erhöhten Energieaufnahme korreliert.

Sie fanden außerdem heraus, dass der Proteinkonsum in früheren Mahlzeiten bei fett- und kohlenhydratarmen Diäten mit einer höheren Energieaufnahme in nachfolgenden Mahlzeiten verbunden war, bei der hochverarbeiteten Diät jedoch zu einer geringeren Aufnahme.

Die Forscher schrieben, dass ihre Ergebnisse darauf hindeuten, dass die Energiedichte, die Fressgeschwindigkeit sowie der Anteil an verzehrten Proteinen und sehr schmackhaften Lebensmitteln wichtige Prädiktoren für die Energieaufnahme sind.

Um zu verstehen, wie Lebensmittel mit höherer Energiedichte die Kalorienaufnahme erhöhen könnten, sprach MNT mit Dr. Dana Ellis Hunnes, Assistenzprofessorin an der UCLA Fielding School of Public Health, die nicht an der Studie beteiligt war.

„Energiedichte bedeutet, wie viele Kalorien eine bestimmte Menge Nahrung enthält“, erklärte sie. „Je höher die Energiedichte von etwas ist, desto weniger davon muss man zu sich nehmen, um eine höhere Kalorienaufnahme zu erreichen. Beispielsweise hat ein Esslöffel Erdnussbutter etwa 100 Kalorien, während ein Esslöffel gekochte Haferflocken 15 Kalorien hat.“ ."

Kimberly Spatola, eine registrierte Ernährungsberaterin am Novant Health Heart and Vascular Institute in Charlotte, NC, die nicht an der Studie beteiligt war, sagte gegenüber MNT ebenfalls:

„Überaus schmackhafte Lebensmittel neigen auch dazu, eine hohe Energiedichte und einen höheren Anteil an raffinierten Kohlenhydraten zu haben, was es einfacher macht, große Mengen dieser Lebensmittel zu sich zu nehmen, ohne wirklich satt zu werden. Auch die Geschwindigkeit des Essens kann einen großen Unterschied darin machen, wie viel man isst.“ Normalerweise dauert es etwa 20 Minuten, bis die Sättigungssignale von unserem Magen unser Gehirn erreichen. Wenn Sie also eine große Mahlzeit in nur 10 Minuten zu sich nehmen, wird es einige Zeit dauern, bis Sie Ihre Sättigungssignale tatsächlich registrieren.“

Auf die Frage nach den Einschränkungen der Studie sagte Dr. Kevin Hall, Abteilungsleiter für integrative Physiologie am National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases im US-Gesundheitsministerium und leitender Autor der Studie, gegenüber MNT: „[ Die Grenzen der Studie bestehen darin, dass es sich um eine Sekundäranalyse zuvor veröffentlichter Ernährungsversuche mit stationären Forschungsteilnehmern handelte, die in der Metabolic Clinical Research Unit des NIH Clinical Center untergebracht waren.

„Während diese Umgebung genaue und präzise Messungen der Nahrungsaufnahme ermöglichte und eine hervorragende Kontrolle über die Nahrungsumgebung ermöglichte, ist es schwierig zu wissen, wie sich unsere Ergebnisse auf natürlichere Umgebungen übertragen lassen“, warnte er.

Spatola fügte hinzu, dass die Ergebnisse aufgrund der geringen Patientenstichprobengröße möglicherweise auch begrenzt seien.

„Außerdem waren die Erwachsenen alle relativ jung, das Durchschnittsalter lag bei 29 bis 31 Jahren, [und] die Ballaststoffaufnahme wurde nicht berücksichtigt, was sich stark auf die verbrauchte Energiedichte auswirken kann. […] Es wären weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob Die Muster sind bei anderen Altersgruppen gleich“, fuhr sie fort.

Dr. Hunnes erklärte: „Wie bei allem in der Ernährung wäre eine Implikation, eine breit gefächerte Ernährung zu sich zu nehmen, um ein breites Spektrum an Nahrungsmitteln mit hoher Kaloriendichte zu erhalten – etwa Brühen und Salate mit geringer Kaloriendichte und Nahrungsmittel wie Nüsse mit hoher Kaloriendichte.“ Eine weitere Schlussfolgerung aus diesen Erkenntnissen wäre, dass langsames Essen im Hinblick auf die Regulierung der Gesamtkalorienaufnahme von Vorteil ist, ebenso wie der Verzehr von möglichst wenig verarbeiteten/unverarbeiteten Lebensmitteln.“

„Wenn wir unverarbeitete/am wenigsten verarbeitete Lebensmittel essen, nehmen wir viel mehr Wasser aus der Nahrung auf – denken Sie an Obst oder Gemüse als an Cracker mit Gemüsegeschmack“, fügte sie hinzu.

„Wenn wir also unverarbeitete Lebensmittel zu uns nehmen, nehmen wir weniger Kalorien zu uns und sie haben eine geringere Kaloriendichte. Diese Dinge sind alle wichtig für die Ernährung! Eine Vollwertkost auf pflanzlicher Basis passt sehr gut zu dieser Rechnung.“