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May 28, 2023

Das perfekte Rezept für geräucherte Makkaroni und Käse

In einer aktuellen Folge von MasterChef in Großbritannien machte ein Teilnehmer namens Josh einen

In einer aktuellen Folge von MasterChef im Vereinigten Königreich bereitete ein Teilnehmer namens Josh eine Version von Makkaroni und Käse aus Kondensmilch und Kraft-Sandwiches zu und servierte sie der Jury zusammen mit gegrillten Short Ribs, Jalapeno-Maisbrot und eingelegtem Krautsalat.

Unbeeindruckt von der ungewöhnlichen Wahl der „Milch“ und der unerklärlichen Entscheidung, Plastikkäse anstelle des echten Käses zu verwenden, schickten die Juroren Josh wegen seiner unkonventionellen Interpretation eines der beliebtesten Wohlfühlessen der Welt – sofern es sie überhaupt gibt – zum Packen .

Chefkoch Jimmy Kennedy hat auch eine andere Version von Mac and Cheese, aber seine Interpretation eines von Snoop Doggs beliebtesten Post-Joint-Knabbereien ist in der Regel ein Publikumserfolg, wenn er ihn von einem der fahrenden Imbisswagen der Cabot Creamery serviert.

Kennedy, ein ehemaliger Gastronom, der aus Mississippi stammt, aber jetzt in Vermont lebt, entwickelt seit über einem Jahrzehnt Rezepte, von denen einige im Food Network vorgestellt werden. Eines von Kennedys Rezepten sind geräucherte Makkaroni und Käse, ein Gericht, mit dem er bereits als Teenager zu experimentieren begann, als er unterhalb der Mason-Dixon-Grenze lebte.

„Als ich aufwuchs, war es, als würde man Dinge in den Räucherofen tun, als würde man Dinge in die Fritteuse tun. Wenn es auch nur ein wenig Essen ähnelte, war es Freiwild“, sagt Kennedy gegenüber InsideHook. „Wir haben viel gejagt und gefischt, also war das meiste davon Wild wie Eichhörnchen oder Kaninchen. Wir haben auch ein paar Mal Opossums gemacht. Es war nicht so gut. Wir haben viel experimentiert, also war Mac and Cheese nicht das.“ für uns weit entfernt.“

Chefkoch Malachi „Spank“ Jenkins hat Snoop von seinem Trap-Mac-Rezept aus „Trap Kitchen: Mac’N All Over The World“ begeistert.

Kennedy brachte seine Erfahrung im Räuchern und Heißluftbraten als Teenager mit, als er zum Küchendienst in seinem ehemaligen Restaurant River Run in der Nähe von Montpelier gezwungen wurde, weil der Koch am Eröffnungstag des inzwischen geschlossenen Lokals nicht zur Arbeit erschien. „Wir waren beschäftigt und ich musste einfach dorthin zurückkehren und mit dem Kochen beginnen. Von da an hörte es nie auf. Obwohl ich schon ewig gekocht hatte, war das ein ganz anderes Spiel“, sagt er. „Dort habe ich in der Küche gelernt, wie man richtig kocht. Für viele Leute war es eine Lernerfahrung, auch für mich.“

Kennedy lernte unter anderem, Verantwortung zu delegieren, indem er einem seiner Vorbereitungsköche die Räucheraufgaben übertrug. „Ich habe ihm gezeigt, was er tun soll, und am Ende hat er einfach alles geraucht. Es könnten Eier, Pfannkuchen, French Toast, gebratenes Hühnchen … alles gewesen sein. Er sagte sogar, er würde anfangen, Wasser zu rauchen. Ich glaube nicht, dass er das getan hat.“ , aber da ich als Kind schon einmal Makkaroni und Käse im Räucherofen gegessen hatte, haben wir das ein paar Mal gemacht. Im Restaurant war es eine tolle Sache.“

Und als Kennedy das Restaurantgeschäft hinter sich ließ und eine Beziehung zu Cabot aufbaute, brachte er das Rezept für geräucherte Makkaroni und Käse mit. „Manche Dinge möchte man gut kräftig räuchern, aber ich bin kein großer Fan davon, nicht zu viel zu rauchen. Wenn man Cabot-Käse und Penne-Nudeln leicht räuchert, wird etwas, das wirklich sehr, sehr gut ist, noch besser.“ „, sagt Kennedy. „Es gibt etwas an der Cremigkeit des Cheddars, das den Rauch absorbiert. Es sieht nicht viel anders aus, aber man bekommt durch den Mac and Cheese diesen leichten Rauchgeschmack. Es ist nicht intensiv, es ist einfach wirklich, wirklich lecker und das tut es auch.“ Es erfordert nicht viel zu tun. Es gab einige Versuche und Irrtümer, aber das Rezept war auf Anhieb gut.“

Überzeugen Sie sich selbst.

Vorbereitungszeit:20 Minuten

Kochzeit:45 Minuten

Gesamtzeit:1 Std. 5 Min

Portionen:Ungefähr 20

Machen Sie das Feuer für den Räucherofen und bringen Sie die Hitze auf 275 bis 325 Grad. Behalten Sie diese Hitze während des gesamten Garvorgangs bei. Wenn die gewünschte Hitze erreicht ist und ein gleichmäßiger Rauch entsteht, bereiten Sie die Nudeln und die Käsesauce zu.

Nudeln al dente kochen, abgießen, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf oder Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie weiter und lassen Sie es ein oder zwei Minuten kochen.

Fügen Sie langsam die Milch hinzu und schlagen Sie noch ein paar Minuten weiter. Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis er schmilzt und sich in die Mischung einfügt. Stellen Sie die Hitze auf niedrig ein.

Die Kräuter dazugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Wenn die Soße fertig ist, etwa die Hälfte davon zu den Nudeln geben und gut vermischen. Etwa die andere Hälfte der Käsesoße dazugeben und nochmals verrühren.

Geben Sie die Nudel-Käse-Mischung in einen Bräter. Decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie auf den Rost im Räucherofen.

Überprüfen Sie gelegentlich die Temperaturen von Räucherofen und Nudeln. Wenn an den Rändern der Nudeln gerade Blasen entstehen, schieben Sie den Rost heraus und entfernen Sie die Folie. Lassen Sie die Pfanne offen und schieben Sie den Rost zurück in den Räucherofen.

Weiter kochen, bis die Nudeln heiß und sprudelnd sind und gerade anfangen zu bräunen. Wenn nötig, schalten Sie den Räucherofen ein, um den Garvorgang abzuschließen.

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