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Jul 31, 2023

Wird Wein schlecht? Ein Erklärer

Startseite Wein-Grundlagen Es gibt so viele Möglichkeiten, wie wir Wein untersuchen, um festzustellen, wie gut er ist

Grundlagen des Hausweins

Es gibt so viele Möglichkeiten, wie wir Wein untersuchen, um festzustellen, wie gut er ist und wie viel besser er mit zunehmender Alterung sein könnte. Natürlich führt die Beurteilung, ob Wein gut ist, oft dazu, dass Trinker sich fragen, ob Wein schlecht ist.

Spoiler-Alarm: Ja, Wein kann schlecht werden. Manchmal ist es sogar schlecht, bevor es in die Flasche gelangt. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.

Vom Weinherstellungsprozess bis zur Abfüllung können viele Dinge passieren, die Gerüche und Aromen im Wein festhalten können. Manchmal kann ein Wein aufgrund der Behandlung, die er nach der Auslieferung erhalten hat, eine dunkle Seite annehmen.

Keine Sorge, es ist nicht so, als würde man schlechtes Hühnchen oder Fisch essen. Sie werden keine Weinvergiftung erleiden, sondern nur ein enttäuschendes Trinkerlebnis.

Insgesamt gibt es drei Hauptgründe dafür, dass ein Wein schlecht wird:

Mängel/Fehler.Wenn Sie schon einmal gehört haben, dass dieser Wein „verkorkt“ ist, dass er „Brett“ hat oder „flüchtig“ zu sein scheint, dann sind das alles verschiedene Arten zu sagen, dass ein Wein bis zu einem gewissen Grad fehlerhaft ist.

Wenn ein Wein den Geruch hat, der an nasse Pappe oder schimmeligen Keller erinnert, liegt das typischerweise an einer TCA-Verunreinigung des Korkens, auch bekannt als 2,4,6-Trichloranisol. Wenn ein Wein in der Nase eine Scheunen-, Verbands- oder möglicherweise Güllequalität aufweist, ist er von Brettanomyces befallen, das in der Weinwelt liebevoll „Brett“ genannt wird. Und wenn Sie schon einmal gehört haben, dass jemand über einen Wein sagt: „Das riecht nach Essig“, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er einen übermäßigen Gehalt an flüchtiger Säure (VA) aufweist, der auch als Geruch wahrgenommen werden kann, der an Nagellackentferner erinnert. Auf niedrigeren Ebenen kann jedoch davon ausgegangen werden, dass Brett und VA (auch wenn es sich dabei um Mängel handelt) bestimmten Weinen einen charmanten oder überzeugenden Charakter verleihen.

Unsachgemäße Lagerung. Der größte Feind des Weins ist Hitze (andere sind mangelnde Feuchtigkeit, UV-Strahlung durch Licht, Vibrationen und Gerüche). Wenn Wein über einen längeren Zeitraum Hitze ausgesetzt wird, kann der Wein „kochen“. Wenn dies geschieht, neigt die Frucht eher zur gebackenen/gedünsteten Seite des Spektrums, anstatt frisch und lebendig zu sein, oder der Wein wirkt langweilig oder ausdruckslos.

Bei älteren Weinen ist dies manchmal schwerer zu spüren, da sich Früchte entwickeln und einige dieser gebackenen Eigenschaften annehmen können. Ein Anzeichen dafür ist, dass der Korken leicht aus der Flasche herausgedrückt wird und die Kapsel hochsteht. Wenn Sie sich jedoch immer noch nicht sicher sind, dekantieren Sie die Flasche. Manchmal kann ein bisschen Sauerstoff einen Wein beleben, selbst wenn er etwas mehr Sauerstoff gesehen hat als gewünscht. Aber manchmal ist der Wein einfach schlecht geworden. Dies ist einer der vielen Gründe, warum die richtige Weinlagerung bei der Reifung von Wein von größter Bedeutung ist.

Sauerstoff. Die Hassliebe zu Wein und Sauerstoff ist eine Geschichte, die so alt wie die Zeit ist. Wein benötigt auf fast allen Ebenen seines Lebenszyklus etwas Sauerstoff. Selbst während des Weinbereitungsprozesses kann der Wein, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, eine „mindernde“ Qualität haben, die unerwünschte Aromen von faulen Eiern, Zwiebeln und Kohl verströmt. Sobald der Wein jedoch in Flaschen abgefüllt ist und es in der Lagerumgebung an Feuchtigkeit mangelt, kann der Korken austrocknen und Sauerstoff in den Wein gelangen lassen. Dies ist leicht erkennbar, da der Wein eine gelbbraune Farbe hat und bitter oder nach Balsamico-Essig riecht.

Abhängig von der Art der Konservierung und der Lagerung im richtigen Klima kann der Wein Tage/Wochen (Luftvakuum) bis hin zu Wochen/Monaten (Inertgas) halten, sodass der Wein frisch und schön bleibt, anstatt dass er auf die dunkle Seite geht.

Aber es kann zu einer Katastrophe kommen, wenn eine geöffnete Flasche Wein zu lange ohne ein geeignetes Konservierungsmittel (z. B. Somm du Vin, Coravin oder VacuVin) stehen bleibt. Diese wunderschöne Flasche Bordeaux, die Sie gerade geöffnet und ein Glas davon genossen haben? Wenn die überschüssige Luft nicht entfernt oder kein Inertgas zum Schutz des Weins verwendet wird, verwandelt er sich schnell – und beginnt effektiv, sich in Essig zu verwandeln. Das heißt: Vieles, was dazu führt, dass Wein schlecht wird, liegt außerhalb der Kontrolle des Verbrauchers, aber es gibt sicherlich bewährte Methoden, die dazu beitragen können, dass guter Wein großartig bleibt.

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