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Apr 27, 2023

Warnung: Studie zeigt, dass Superbakterien in 40 % des Supermarktfleisches lauern

Von der Europäischen Gesellschaft für klinische Mikrobiologie und Infektionskrankheiten, 17. April

Von der Europäischen Gesellschaft für klinische Mikrobiologie und Infektionskrankheiten, 17. April 2023

Eine spanische Studie ergab, dass 40 % der Fleischproben in Supermärkten multiresistente E. coli-Stämme enthielten. Dies unterstreicht die Notwendigkeit einer regelmäßigen Bewertung antibiotikaresistenter Bakterien in Fleischprodukten und legt Wert auf Interventionen vom Bauernhof bis zum Verbraucher sowie ordnungsgemäße Lebensmittelhandhabungspraktiken, um Risiken zu reduzieren.

Spanische Studie zeigt, dass „Superbakterien“ in Huhn, Truthahn, Rind- und Schweinefleisch vorkommen.

In einer spanischen Studie wurden in 40 % der getesteten Fleischproben aus Supermärkten multiresistente E. coli gefunden. Auch E. coli-Stämme, die bei Menschen schwere Infektionen verursachen können, seien weit verbreitet, heißt es auf dem diesjährigen Europäischen Kongress für klinische Mikrobiologie und Infektionskrankheiten (ECCMID 2023, Kopenhagen, 15.-18. April).

Die Antibiotikaresistenz erreicht weltweit gefährlich hohe Ausmaße. Weltweit sterben jährlich schätzungsweise 700.000 Menschen an arzneimittelresistenten Infektionen. Wenn keine Gegenmaßnahmen ergriffen werden, wird die Zahl bis 2050 voraussichtlich auf 10 Millionen ansteigen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft Antibiotikaresistenzen als eine der größten Bedrohungen für die öffentliche Gesundheit ein Menschheit.

Multiresistente Bakterien können über die Nahrungskette vom Tier auf den Menschen übertragen werden. Aufgrund kommerzieller Sensibilitäten werden jedoch keine Daten über die Konzentration antibiotikaresistenter Keime in Lebensmitteln allgemein verfügbar gemacht.

Um mehr herauszufinden, haben Dr. Azucena Mora Gutiérrez und Dr. Vanesa García Menéndez von der Universität Santiago de Compostela-Lugo, Lugo, Spanien, zusammen mit Kollegen aus anderen Forschungszentren eine Reihe von Experimenten entworfen, um den Grad der Multiresistenz zu ermitteln und extraintestinale pathogene Enterobacteriaceae (Klebsiella pneumoniae, E. coli und andere Bakterien, die multiresistente Infektionen wie Sepsis oder Harnwegsinfektionen verursachen können) in Fleisch, das in spanischen Supermärkten verkauft wird.

Sie analysierten 100 Fleischprodukte (jeweils 25 aus Huhn, Truthahn, Rind und Schweinefleisch), die im Jahr 2020 zufällig aus Supermärkten in Oviedo ausgewählt wurden.

Die Mehrheit (73 %) der Fleischprodukte enthielt E. coli-Werte, die innerhalb der Lebensmittelsicherheitsgrenzen lagen.

Dennoch enthielt fast die Hälfte (49 %) multiresistente und/oder potenziell pathogene E. coli. Daraus wurden 82 E. coli-Isolate gewonnen und charakterisiert. Darüber hinaus wurden 12 K. pneumoniae-Isolate aus 10 der 100 Fleischprodukte (7 Hühner, 2 Puten und 1 Schweinefleisch) gewonnen.

Vierzig der 100 Fleischprodukte enthielten multiresistente E. coli (56 der 82 charakterisierten E. coli). Dazu gehörte E. coli, das Beta-Lactamasen mit erweitertem Spektrum (ESBLs) produzierte, Enzyme, die Resistenzen gegen die meisten Beta-Lactam-Antibiotika verleihen, darunter Penicilline, Cephalosporine und das Monobactam Aztreonam.

Der Prozentsatz positiver Proben für die Beförderung von ESBL-produzierenden E. coli pro Fleischsorte betrug: 68 % Truthahn, 56 % Huhn, 16 % Rind und 12 % Schweinefleisch. Dieses höhere Vorkommen von ESBL-produzierenden E. coli-Stämmen bei Geflügel im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist wahrscheinlich auf Unterschiede in der Produktion und Schlachtung zurückzuführen.

27 Prozent der Fleischprodukte enthielten potenziell pathogene extraintestinale E. coli (ExPEC). ExPEC besitzen Gene, die es ihnen ermöglichen, Krankheiten außerhalb des Magen-Darm-Trakts zu verursachen. ExPEC verursacht die überwiegende Mehrheit der Harnwegsinfektionen (HWI), ist eine der Hauptursachen für Bakteriämie (Sepsis) bei Erwachsenen und die zweithäufigste Ursache für Meningitis bei Neugeborenen.

Sechs Prozent der Fleischprodukte enthielten uropathogene (UPEC) E. coli – UPEC ist Teil der ExPEC-Gruppe; Diese besitzen spezifische Virulenzmerkmale, die es ihnen ermöglichen, Harnwegsinfekte zu verursachen.

Ein Prozent der Fleischprodukte enthielten E. coli, die das mcr-1-Gen enthielten. Dieses Gen verleiht Resistenz gegen Colistin, ein Antibiotikum der letzten Wahl, das zur Behandlung von Infektionen eingesetzt wird, die durch Bakterien verursacht werden, die gegen alle anderen Antibiotika resistent sind.

Die Autoren der Studie, die in einer früheren Studie über hohe Konzentrationen an Bakterien berichteten, die potenziell schwere Infektionen beim Menschen verursachen könnten und/oder bei Hühnern und Truthähnen multiresistent seien1, sagen, dass ihre neuesten Untersuchungen zeigen, dass Verbraucher diesen Bakterien auch über Rindfleisch ausgesetzt sein könnten und Schweinefleisch.

Sie fordern eine regelmäßige Messung des Gehalts an antibiotikaresistenten Bakterien, einschließlich ExPEC E. coli, in Fleischprodukten.

Dr. Mora fügt hinzu: „Um den Verbraucher zu schützen, müssen Eingriffe vom Bauernhof auf den Tisch Priorität haben. Beispielsweise die Implementierung von Überwachungslabormethoden, um weitere Untersuchungen von Hochrisikobakterien (in Nutztieren und Fleisch) und ihrer Entwicklung aufgrund der Infektion zu ermöglichen.“ neueste EU-Beschränkungsprogramme für den Einsatz von Antibiotika in der Veterinärmedizin.

„Strategien auf Betriebsebene, wie etwa Impfstoffe, um das Vorhandensein spezifischer multiresistenter und pathogener Bakterien bei zur Lebensmittelerzeugung genutzten Tieren zu reduzieren, was den Fleischtransport und das Verbraucherrisiko verringern würde.“

„Der Verbraucher spielt durch den richtigen Umgang mit Lebensmitteln eine Schlüsselrolle bei der Lebensmittelsicherheit. Zu den Ratschlägen für Verbraucher gehört, die Kühlkette vom Supermarkt bis nach Hause nicht zu unterbrechen, Fleisch gründlich zu kochen, es richtig im Kühlschrank aufzubewahren und Messer, Schneidebretter und andere Kochutensilien zu desinfizieren.“ wird verwendet, um rohes Fleisch angemessen zuzubereiten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Mit diesen Maßnahmen wird der Fleischverzehr zum Vergnügen und ohne Risiko.“

Referenz: „Mikrobiologische Risikobewertung von Puten- und Hühnerfleisch für Verbraucher: Signifikante Unterschiede hinsichtlich Multiresistenz, mcr oder Vorhandensein hybrider aEPEC/ExPEC-Pathotypen von E. coli“ von Dafne Díaz-Jiménez, Isidro García-Meniño, Alexandra Herrera, Luz Lestón und Azucena Mora, 19. Oktober 2020, Food Control.DOI: 10.1016/j.foodcont.2020.107713