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Jun 07, 2023

Reiskuchen zurückgewinnen: Wie die Neuinterpretation der Grundnahrungsmittel der 90er-Jahre dabei hilft, meine Beziehung zum Essen zu verbessern

Ich erinnere mich an den Geschmack meiner ersten Diät: Milchschokolade und Metall. Das wäre

Ich erinnere mich an den Geschmack meiner ersten Diät: Milchschokolade und Metall.

Das war ungefähr ein Jahr, nachdem sich mein Körper in die Pubertät katapultiert hatte, und die Art und Weise, wie er sich veränderte, beschämte mich immer mehr. Ich traf die Entscheidung in der Umkleidekabine der örtlichen Eisbahn, als ich sanft mit den Fingern über den elastischen Bund meiner glänzenden, kittfarbenen Strumpfhose strich.

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Die älteren Mädchen hatten immer Witze darüber gemacht, dass eine der Trainerinnen – eine 1,70 Meter große Blondine namens Barbie, deren Stimme die charakteristische raue Stimme einer lebenslangen Raucherin hatte – ihnen mit mehr Cardiotraining gedroht hätte, wenn sie irgendwo „einen Zentimeter“ Fett abbekommen könnte auf ihren Körpern. Ich spürte, wie die neuen weichen Kurven meines Körpers durch die Strumpfhose eingeengt wurden, besonders um den Bauch herum.

Ich war mir nicht sicher, ob es einen ganzen Zentimeter Fleisch war, aber es waren mehr als im Jahr zuvor und das allein schien zu viel zu sein.

Eine Crash-Diät durchzuführen war wirklich einfach. Es war Ende der 90er oder Anfang der 2000er Jahre, also habe ich einfach den Vorrat an SlimFast-Shakes meiner Mutter geplündert und sie als Ersatz für zwei Mahlzeiten am Tag verwendet, normalerweise Frühstück und Mittagessen, genau wie es das Unternehmen selbst empfohlen hatte. Die Shakes sollten nach Schokolade schmecken, und das taten sie auch – während ich sie trank. Sie hinterließen jedoch einen Film auf meiner Zunge, der wie nasse Pennys schmeckte, den ich sofort durch das Kauen von zuckerfreien Kaugummistreifen überdeckte.

Innerhalb weniger Tage waren mir die Dämpfe ausgegangen. Ich wurde benommen, wenn ich meinen Kopf zu schnell hob und beim Runden über die Eisbahn nach Luft schnappte; Aber ich bemerkte, dass sowohl meine Strumpfhose als auch mein karierter, plissierter Schuluniformrock lockerer saßen. Also ließ ich mich endlich essen, bis sich mein Körper satt anfühlte, im Vertrauen auf mein neu gewonnenes Wissen, dass ich das Gewicht einfach wieder verlieren könnte.

Eine Crash-Diät durchzuführen war wirklich einfach.

Aber von diesem Moment an verlor ich ständig an Gewicht – und es gab immer ein neues Diätnahrungsmittel, das mir dabei half.

Die ältere Schwester meiner besten Freundin, eine Volleyballspielerin, die ein College-Stipendium im Auge hatte, verteilte Tipps, die sie aus heimlich gelesenen Supermarkt-Boulevardzeitungen mitgenommen hatte.

„Trauben einfrieren“, verfügte sie einmal weise. „Das ist es, was Posh Spice macht. Sie isst sie statt Süßigkeiten.“

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Als ich 15 war, wechselte ich vom Eiskunstlauf zum Gesellschaftstanz und mir wurde gesagt, ich müsse mich „nach vorne lehnen“, um mit einem schlankeren Partner einheitlich auszusehen. Ich griff zu einfachem Hüttenkäse mit einer lächerlichen Menge gemahlenem schwarzem Pfeffer und lief stundenlang auf dem Laufband bergauf (denn das hatte ich von den Teilnehmern bei „The Biggest Loser“ außerhalb der Kamera gehört).

Als ich 17 war, gab es leicht gesalzene Reiskuchen, die ich aß, damit ich in ein Hochzeitskleid passte, das ich eigentlich nie trug. Als ich dann auf dem College war, gab es trockene, einfache Hähnchenbrust, die unter dem Deckmantel der „Meal Prepping“ gegessen wurde.

Als ich in meinen Zwanzigern endlich Hilfe wegen meiner Essstörung bekam, gab es eine lange Liste von Lebensmitteln, die mir durch die Diät irgendwie verdorben waren, und als ich meine Beziehung zur Ernährung meines Körpers wiederherstellte, neigte ich dazu, sie zu meiden. Ich meine, es gibt unendlich viele Möglichkeiten außer Reiskuchen, warum also sollte man sich die Mühe machen, darauf zurückzukommen?

Bis vor etwa einem Jahr glaubte ich nicht, dass es einen Grund dafür gibt, als mein Arzt mir empfahl, auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten, um ein paar gesundheitliche Probleme zu lösen, die mich geplagt hatten. Dies führte dazu, dass ich am späten Sonntagabend im Brotregal meines örtlichen Supermarkts nach glutenfreien Toastoptionen suchte.

Die Regale waren nach einem scheinbar arbeitsreichen Wochenende nicht wieder aufgefüllt worden, sodass die Auswahl ziemlich begrenzt war. Ich wandte mich an Google: „Glutenfreie Toast-Alternativen.“ Nachdem ich ein paar Listen mit Marken durchgesehen hatte, die mein Markt nicht führte, sah ich, wo jemand Reiskuchen empfahl. Sie sind knusprig und von Natur aus glutenfrei. Ich schnappte mir eine Tüte vom Regal und verzog leicht das Gesicht, als ich sagte: „Ohne Schuldgefühle!“ Etikett auf der Tüte und legte es zusammen mit etwas guter Mandelbutter in meinen Warenkorb.

Am nächsten Morgen war ich fest entschlossen, meinen „Foodwriter-Hut“ aufzusetzen und etwas Anständiges daraus zu machen. Ich habe einen davon mit einer dicken Schicht Mandelbutter überzogen und ihn abwechselnd mit Reihen dünn geschnittener Erdbeeren und Blaubeeren belegt, weil ich auf TikTok einen Teenager gesehen hatte, der etwas Ähnliches machte, und es süß fand. Ich habe die Beeren mit etwas Agave, etwas Orangenschale und einer kleinen Prise geräuchertem Salz beträufelt. Es war der unnötigste Reiskuchen, den ich je gesehen hatte – und er war köstlich.

Ehrlich gesagt, es war und ist etwas unglaublich Belohnendes, alte Diätnahrungsmittel wieder aufzugreifen und sie „zurückzugewinnen“.

Ehrlich gesagt war und ist es unglaublich lohnend, alte Diätnahrungsmittel noch einmal zu überdenken und sie „zurückzugewinnen“, sie auf neue Weise zuzubereiten, die ihr Potenzial als Zutaten widerspiegeln und nicht eine Abkürzung zum Entzug darstellen.

In den letzten Monaten habe ich mich wieder in Hähnchenbrust verliebt, dieses Mal durch reichhaltigen, geschmeidigen hainanischen Hähnchenreis mit würziger Chilisauce. Auch Hüttenkäse ist in Mode gekommen. Wie Amiel Stanek in seiner Verteidigung des Milchprodukts für „Bon Appetit“ schrieb:

Was ist Hüttenkäse anderes als Joghurt mit mehr Konsistenz oder Ricotta mit mehr Charakter? Schwungvoll zerreißen wir saftige Burrata-Bündel und garnieren sie mit allerlei Produkten der Hochsaison. Aber wie unterschiedlich, frage ich Sie, ist einfacher Hüttenkäse von der cremigen, geronnenen Stracciatella in diesen ausgefallen klingenden Milchbällchen?

Und die Sache ist, er hat recht. Hüttenkäse mit marktfrischen Kirschtomaten, Basilikum und einem Schuss gutem Olivenöl ist ein ausgezeichnetes Sommermittagessen. Sogar Reiskuchen haben einen festen Platz in meinem Stammsortiment behalten, heutzutage meistens als Vehikel für mit Soja geräucherten Lachs, geschnittene Avocado und Yuzu-Furikake.

Dennoch kann SlimFast in den 90ern bleiben.

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