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Jul 16, 2023

Alles, was Sie brauchen, um sicherzustellen, dass die exklusiven Thanksgiving-Rezepte von Martha Stewart ankommen

Jeder, der jemals ein Feiertagsessen veranstaltet hat, hat höchstwahrscheinlich Lifestyle und angezapft

Jeder, der jemals ein Feiertagsessen veranstaltet hat, hat höchstwahrscheinlich die Lifestyle- und Kochikone Martha Stewart für ihr bewährtes Rezept und ihre Tipps angesprochen.

In diesem Jahr haben Hobbyköche eine neue Möglichkeit, ein Thanksgiving-Festmahl auf die Beine zu stellen, genau wie der Bestsellerautor, Gastgeber und Gastronom mit den neuen Lebensmittelregalen von Uber Eats.

In Zusammenarbeit mit dem Lebensmittellieferdienst hat Stewart eine Liste mit unverzichtbaren Zutaten zusammengestellt, die für ihre exklusiven Rezepte direkt über die App eingekauft werden können.

Schauen Sie sich unten ihr vollständiges Rezept für einen Spatchcock-Truthahn, geröstete Obst- und Gemüse-Brioche-Füllung, Soße und Preiselbeersauce an.

Uber Eats hat auch andere Kraftpakete der kulinarischen Popkultur wie Matty Matheson und Tieghan Gerard von Half Baked Harvest für ihre jeweiligen Thanksgiving Aisle-Einkaufslisten hinzugezogen.

Alle drei Listen der All-Star-Köche werden über die Uber Eats-App verfügbar sein.

Für 8 Personen mit Resten

Die Garzeit beträgt nur 30 Minuten

Zutaten

1 10–12 Pfund frischer Truthahn

2 Teelöffel Meersalzflocken, inklusive etwas Salz zum Würzen

1 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen, wird im gesamten Rezept verwendet

10-12 Salbeiblätter

8–12 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, die im gesamten Rezept verwendet wird

1/4 Tasse gehackte Kräuter wie Petersilie, Salbei und Thymian

2 kleine rote Zwiebeln, geschält und in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten

2 kleine gelbe Zwiebeln, geschält und in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten

Geröstete Obst- und Gemüse-Brioche-Füllung

1/2 Laib Brioche, Kruste abgeschnitten und in 4, 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten (Sub Challah oder Weißbrot)

8 – 12 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, die im gesamten Rezept verwendet wird

1/2 Butternusskürbis, geschält und entkernt und in 1/2 Zoll x 2 Zoll große Stäbchen geschnitten, etwa 1 Pfund im getrimmten Zustand

1/2 Kabocha-Kürbis, entkernt und in 1/2-Zoll-Spalten geschnitten, etwa 1 1/4 Pfund, wenn er getrimmt ist (Sub-Eichelkürbis oder Butternusskürbis)

6 Schalotten, geschält und ganz gehalten, etwa 1 Pfund

2 kleine feste Äpfel, z. B. Pink Lady oder Mcintosh, etwa 3/4 Pfund

2 kleine oder 1 mittelgroße Fenchelknolle, Stiele und Wedel abgeschnitten, in 1/2 dicke Stifte geschnitten, etwa 1 Pfund, wenn abgeschnitten

1 Bund lila kernlose Weintrauben, etwa 1 Pfund

5 – 6 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Teelöffel Meersalzflocken, plus etwas mehr zum Würzen

1 1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen, wird im gesamten Rezept verwendet

Mehrere Zweige frischer Thymian

Soße

6 Esslöffel Putenfett, im Bräter belassen

6 Esslöffel Mehl

1 Tasse Weißwein (ersatzweise Apfelwein oder Apfelessig)

6 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe

Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Brioche rösten: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Jede Briochescheibe halbieren. Die Scheiben mit zwei Esslöffeln weicher Butter bestreichen. Die Scheiben auf einem Backblech anordnen und ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Beiseite legen.

In einer kleinen Schüssel die gehackten Kräuter mit 6 Esslöffeln weicher Butter vermischen. Mit 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer würzen. Zum Kombinieren umrühren. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad.

Spatchcock den Truthahn: Spülen Sie das Innere und Äußere des Truthahns unter fließendem kaltem Wasser ab. Trocken tupfen. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach unten auf eine Arbeitsfläche.

Beginnen Sie am Oberschenkelende und schneiden Sie mit einer scharfen Küchenschere entlang einer Seite des Rückgrats. Drehen Sie den Truthahn um und schneiden Sie ihn auf der anderen Seite ein. Entsorgen Sie das Rückgrat oder bewahren Sie es für den Vorrat auf.

Die Unterseite des Truthahns mit ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen.

Drehen Sie den Truthahn um und öffnen Sie ihn wie ein Buch. Drücken Sie fest auf das Brustbein, um es zu glätten. Verwenden Sie bei Bedarf ein Nudelholz für zusätzliche Hebelwirkung.

Lösen Sie die Putenhaut: Führen Sie Ihre Finger vom Halsende aus unter die Haut zum Ende der Brust und achten Sie dabei darauf, die Haut nicht zu zerreißen.

Legen Sie vorsichtig einige Salbeiblätter zwischen Schale und Fruchtfleisch, sodass ein dekoratives Mosaikmuster entsteht.

Wenden Sie die gleiche Lockerungstechnik mit den Beinen an – arbeiten Sie mit den Fingern nach oben und über die Oberschenkel und platzieren Sie Salbeiblätter dekorativ.

Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Gummispatel die gesamte Haut des Truthahns gleichmäßig mit Kräuterbutter bestreichen.

Zwiebelscheiben auf dem Boden einer großen Bratpfanne anordnen.

Stellen Sie einen flachen Bräter über die Zwiebeln.

Legen Sie den Truthahn mit der Hautseite nach oben auf den Rost, stecken Sie die Flügel unter die Brust und schieben Sie die Keulen so hoch, dass sie nicht über die Bratpfanne hinausragen.

Den Truthahn in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten braten.

Hitze auf 400 Grad reduzieren. 30 Minuten nach Beginn der Garzeit des Truthahns legen Sie ein großes Backblech mit Rand auf die unterste Schiene des Ofens.

Bereiten Sie das Gemüse vor.

Während das Backblech erhitzt wird, Schalotten, Butternusskürbis, Kabocha-Kürbis und Fenchel in einer großen Schüssel vermengen. Das Gemüse mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Äpfel schnell vierteln, entkernen und in die Schüssel geben. Fügen Sie ein paar Zweige frischen Thymian hinzu und vermischen Sie alles. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen.

Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und die Obst-/Gemüsemischung schnell in einer einzigen Schicht außen auf dem Backblech verteilen, so dass in der Mitte genügend Platz bleibt, damit die Weintrauben hinzugefügt werden können, sodass im Wesentlichen ein rahmenartiger Effekt entsteht. Lassen Sie den Ofen die Arbeit machen.

Legen Sie das Backblech wieder auf die unterste Schiene des Ofens (Schritt 6 bei der Zubereitung des Gemüses).

Nach 30 Minuten der Garzeit des Gemüses die Weintrauben mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

In die Mitte der Blechpfanne geben und rösten, bis die Weintrauben weich und saftig sind und das Gemüse gabelzart und leicht karamellisiert ist, weitere etwa 10 Minuten (d. h. 40 Minuten Gesamtgarzeit).

Der Truthahn ist fertig, wenn ein sofort ablesbares Thermometer 165 Grad anzeigt, wenn es in die dickste Stelle des Truthahnschenkels eingeführt wird, was einer Gesamtgarzeit von etwa 75 Minuten entspricht.

Den Truthahn und das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie den Truthahn auf seinem Rost auf ein Brett und lassen Sie ihn ruhen, während die Soße zubereitet wird.

Zeit für die Soße: Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Bräter. Gießen Sie den Bratensaft, der sich in der Bratpfanne angesammelt hat, ab und lassen Sie dabei 6 Esslöffel goldgelbe Truthahnfette zurück. Erweitern Sie die Bratenfette bei Bedarf mit der Menge Butter, die Sie benötigen, um 6 Esslöffel Fett zu erhalten.

Stellen Sie einen Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Streuen Sie das Mehl über das Fett und kochen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel – bis die Mischung eine tiefgoldene, fast mahagonibraune Farbe hat – etwa 8 Minuten.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie langsam den Weißwein oder Apfelwein hinzu, während Sie ständig rühren.

Unter ständigem Rühren langsam Brühe hinzufügen, bis die Mischung glatt ist. Kochen, bis die Soße eindickt – mit mehr Wein oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz einstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bringen Sie alles zusammen: Ordnen Sie geröstete Brioche in der Mitte der Truthahnplatte an. Mit geröstetem Obst und Gemüse belegen. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Truthahn im Ganzen über die Füllung legen oder tranchieren und auf der Platte anrichten. Teller mit frischen Kräutern garnieren. Mit Soße und Preiselbeersauce servieren (Rezept unten).

Zutaten

16 Unzen frische Preiselbeeren (oder gefroren/aufgetaut)

1 Tasse Zucker

1 Tasse frisch gepresster Orangensaft

Schale von 3 Orangen, fein gerieben

Prise Meersalz

Richtungen

Preiselbeeren, Zucker und Orangensaft in einem Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Preiselbeeren aufplatzen, etwa 5 Minuten.

Schale und eine Prise Salz unterrühren.

Noch ein paar Minuten kochen, bis die Flüssigkeit saftig und lecker ist.

Vom Herd nehmen. In eine Schüssel geben und vor dem Servieren kalt stellen.